Conosceremo oggi i nomi dei campioni del mondo di gelateria 2014.

La premiazione è prevista oggi alle 16.00 allo stand B3,  mentre domani, lunedi 20 gennaio, la squadra vincitrice sarà presentata al pubblico nel corso della conferenza stampa in Sala Ravezzi 2 al Sigep – Rimini Fiera alle ore 12.00.

Tutto l´evento è ripreso e trasmesso in diretta bilingue (italiano e inglese) sul sito internet di Sigep (www.sigep.it), con replica notturna per favorire l´audience in tutto il mondo.

Ieri i 44 concorrenti hanno presentato alla giuria tecnica, composta dagli 11 team manager internazionali e presieduta dal presidente dei Gelatieri Francesi Jean Claude David e dallo chef stellato Luca Landi, i loro elaborati. La giuria tecnica sarà composta da Maximiliano César Maccarrone per l’Argentina, Michael Dowsey per l’Australia, Frederico Jardim Samora per il Brasile, ToshiTsugu Hara per il Canada, Elie Cazaussus per la Francia, Beppo Tonon per l’Italia, Kamal Rahal Essoulami per il Marocco, Mirko Bucci per il Messico, Pawel Malecki per la Polonia, Angelo Corvitto per la Spagna e Claude Lamberts per USA.

A dare il via sono stati gli chef che hanno affrontato la prova di Entrée con tre piccoli assaggi caldi in abbinamento al gelato gastronomico.

I gelatieri hanno preparato 6 tipi di mignon di gelato al cioccolato che domani saranno presentati sulle sculture in ghiaccio e in cioccolato appositamente scolpite e decorate dagli scultori di ghiaccio e dagli scultori di cioccolato per fare da supporto agli elaborati nel buffet finale. I gelatieri hanno realizzato poi coppe di gelato ciascuno con il proprio tema, realizzate con gusti assortiti e decorazioni attinenti.

Oggi altre due prove che concluderanno la competizione con il buffet finale: una torta gelato, con massimo tre gusti e l’attesissima prova di abilità, la Mystery box, per la quale le squadre dovranno preparare un gelato da presentare su un cono tradizionale con ingredienti segreti selezionati dall’Organizzazione e resi noti al concorrente solo al momento dell’inizio della gara con un’estrazione in diretta che avrà inizio alle 10.00.

La prova sarà giudicata dalla giuria della stampa composta da sette giornalisti italiani e stranieri Alfredo Tesio presidente del Gruppo del Gusto della Stampa Estera, Helle Poulsen giornalista e cuoca Danese, Livia Chiriotti editrice di Pasticceria Internazionale, Franco Cesare Puglisi editore PuntoIt, Bepi Pucciarelli giornalista enogastronomico e Alberto Ruiz direttore di Harte Heladero.

Fred Plotkin (presidente) è uno dei maggiori esperti americani in opera e gastronomia. Ha studiato al conservatorio DAMS (in Italia Juilliard) dell’Università di Bologna e poi, come Fulbright Scholar, presso l’Università di Pavia, che comprendeva il lavoro alla Scala. Ha scritto Opera 101, una guida completa per l’apprendimento, e Amare Opera, testo standard di best-seller in America in forma d’arte. Ha un Master in giornalismo alla Columbia University, dove si è specializzato in trasmissioni radiotelevisive e reporting. Ha partecipato a molte trasmissioni radiofoniche. Ha scritto sei libri famosi sulla cucina italiana (compresi i classici Ricette dal Paradiso : la vita e alimentari sulla Riviera italiana , The Authentic Pasta Book; La Terra Fortunata : The Splendid Cibo e del Vino del Friuli -Venezia Giulia ) . La quinta edizione della sua Italia per la Gourmet Traveler è stato pubblicato nel giugno 2010 da Kyle Books .

Alfredo Tesio si è trasferito per la prima volta a Copenaghen nel 1967 dove ha studiato prima di conseguire la laurea in economia a La Sapienza di Roma nel 1970 con una tesi sulla politica sociale in Danimarca. Nel 1979 ha debuttato come scrittore con il libro “Italien på en anden måde” (L’Italia in un altro modo) seguito da “Italien netop nu” (L’Italia di oggi). Trilogia conclusa con “Mine kære italienere” (I miei cari italiani) nel 1996. È autore di 19 libri su società, cultura ed enogastronomia, pubblicati in Scandinavia. Negli anni 1976-1977 è stato corrispondente free dalla Scandinavia per la Repubblica e dal 1981 al 2005 è stato corrispondente in Italia per DR (Radio- TV nazionale danese) e a Copenaghen per il quotidiano Politiken e per il quotidiano economico Børsen. Oggi è commentatore per la Rete Nazionale DR- Danimarca e scrive elzeviri per il quotidiano Politiken di Copenaghen. Negli anni ‘80 e  ‘90  ha vinto i Premi Giornalistici Chiusi e Montalcino. Dal 1979 è membro dell’Associazione della Stampa Estera in Italia, e coordinatore del Gruppo del Gusto. Nel 2003 il presidente della Repubblica Carlo Azeglio Ciampi gli ha consegnato il premio giornalistico italiano “Saint Vincent” per la Stampa Estera, mentre nel luglio 2004 gli è stato assegnato il Primo Premio Abruzzo. È segretario del Premio Giornalistico Internazionale Sicilia Terra Mediterranea, direttore responsabile del mensile Agro economico Molini Magazine e consulente per la Comunicazione internazionale per la Rassegna Internazionale Pasta Trend.

Helle Poulsen Tesio cuoca e scrittrice enogastronomica, insegnante di cucina Italiana in lingua italiana, inglese e danese presso la scuola di cucina A tavola con lo chef, e responsabile dei corsi di cucina multilingue presso La Fattoria del Colle di Donatella Cinelli Colombini, a Siena. Ha realizzato diverse serie di trasmissioni radiotelevisive per la Radio Televisione Danese sulla cucina Italiana. Ad oggi ha scritto 16 libri sulla cultura gastronomica italiana per il mercato scandinavo.In Italia da 26 anni, ha vinto una sezione del Premio Montalcino per il giornalismo gastronomico e il Primo Premio Monte Livata, (Subiaco) per il giornalismo enogastronomico. E’ consulente per l’Assessorato Agricoltura- Regione Sicilia per cui tiene ed elabora corsi di ispirazione gastronomica siciliana per i cuochi danesi.

Alberto Ruiz conseguita la laurea in giornalismo all’università Complutense di Madrid, è direttore del Grupo Vilbo dal 2000 e, dallo stesso anno, responsabile dei contenuti delle riviste So Good..magazine, Dulcypas, Arte Heladero y Saber y Sabor. È direttore editoriale di opere come “Paco Torreblanca”, “Chocolate” di Ramon Morató, “Los Secretos del Helado” di Ángelo Corvitto, Evolution di Jordi Puigvert e altri.

Livia Chiriotti Figlia d’arte – i genitori e gli zii sono editori dal 1950 -, inizia da giovane a lavorare nell’azienda di famiglia, la Chiriotti Editori, affiancando da subito la madre Emilia nella stimolante gestione della rivista Pasticceria Internazionale e proseguendo anche gli studi universitari, laureandosi a pieni voti. Insegna tecniche di marketing applicate al dolciario presso Istituti Professionali e tiene corsi sul medesimo tema in vari incontri professionali in tutta Italia. Frequenta seminari di approfondimento in editoria, oltre a partecipare a campi di potenziamento della leadership. Nonostante il coinvolgimento totale in “Pasticceria Internazionale” e nell’affascinante mondo del dolce, fonda una rivista locale di cultura, arte ed eventi, stimolata dall’amore per il giornalismo a 360 gradi e per la poliedricità della grafica. Negli anni si appassiona al settore dolciario, insieme alla madre, nel 2002 lancia con successo “Pasticceria Internazionale WorldWide Edition”, rivista in lingua inglese.

Bepi Pucciarelli Da oltre dieci anni si occupa di ideazione, organizzazione e coordinamento di iniziative e manifestazioni nell’area dell’agroalimentare e del turismo enogastronomico in Italia e all’estero, mirati al rafforzamento dell’immagine complessiva dei prodotti e della gastronomia del Friuli Venezia Giulia. Giornalista pubblicista, collaboratore del “Gazzettino”, ha concorso a numerose iniziative nell’area dell’editoria eno-gastronomica nazionale e regionale, fra le quali la guida “Osterie d’Italia” edita da Slow Food (dalla prima edizione del 1989 sino al 2004) e l’avvio, nel 2002, del progetto editoriale del mensile “Fuocolento”. Nel 2004, insieme agli chef friulani dell’Associazione Jeunes Restaurateurs d’Europe, ha ideato la manifestazione Alpe Adria Cooking.

Franco Cesare Puglisi Classe 1959, è giornalista e docente di marketing. Conseguito il dottorato in Scienze Aziendali – Economia e Tecnica della Comunicazione, ha diretto per molti anni riviste di gelateria e pasticceria e ha svolto corsi di marketing per i medesimi settori in qualità di docente. Dal 2004 è editore e direttore editoriale della rivista PuntoIT. Nel 2007 ha pubblica to il libro “Per non far squagliare il business” – dedicato alle tecniche di vendita in gelateria e pasticceria. Dal 2011 è membro del Comitato d’Onore della Coppa del Mondo di Gelateria e dal 2012 editore e direttore responsabile della rivista PuntoITALY.

New York Times, edizione domenicale del 29 dicembre 2013

TENDENZE

 IL GELATO ALL’ACCIUGA SI ABBINA AL VINO BIANCO?

 By KATIE PARLA da Roma

Gelato di carciofo, sorbetto di pomodoro e basilico, grantia di carote. La lista può sembrare più adatto al menu di un ristorante creativo che a una gelateria. Ma i produttori artigianali top di Roma si sono rivolti ai gusti salati per guadagnare posizioni in una città dove migliaia di gelaterie si contendono i clienti. E con il paese in stasi economica, i loro sapori non convenzionali stanno conquistando più fan del gelato che mai, mentre il crollo degli affitti commerciali facilita ancora di l’apertura di nuove gelaterie e la diffusione dei “brand” esistenti.

Nell’anno che sta per finire, le gelaterie artigianali di Roma – quelle che fanno il loro prodotto da zero utilizzando ingredienti di alta qualità – sono raddoppiate di numero. Vice (Via Fabio Massimo, 64; 39-3105-1733 ; viceitalia.it /vice), che ha aperto la sua prima gelateria vicino al Vaticano nel 2009, ha aperto a gennaio la quarta, più grande di tutte. Gelateria Fatamorgana è arrivata a sei location, una delle quali aperta a maggio nei pressi di Piazza di Spagna. La Gelateria del Teatro ha aperto la seconda location nel mese di luglio (Lungotevere dei Vallati, 25), e ha ampliato a giugno il suo negozio originale vicino a Piazza Navona con un grande spazio adiacente ( Via dei Coronari, 65/66 ; 39-06 -4.547-4880) .

Ciò che distingue questi negozi di gelato artigianale rispetto agli altri quasi 2.500 di Roma è la loro scelta di utilizzare solo ingredienti completamente naturali, mentre quasi tutti gli altri si basano su miscele industriali, oli vegetali, e aromi e colori artificiali, tutti legalmente ammessi nella produzione gelatiera. Claudio Torce, proprietario della piccola catena Il Gelato e considerato da molti come il fondatore del movimento gelato tutto naturale di Roma, stima che solo 30 gelaterie di Roma evitano additivi chimici. Molti dei suoi allievi hanno aperto i propri negozi che propongono sapori salati, un’altra delle innovazioni di Torce.

Andrea Puddinu, uno degli allievi di Torce, ha aperto il suo negozio nel quartiere Trionfale a nord del Vaticano nel 2012. Egli ha aderito logicamente all’approccio tutto naturale del suo maestro ed è particolarmente appassionato di sapori non convenzionali.

“Avere sapori salati accanto a quelli classici è un modo per attirare i clienti”, ha dichiarato Puddinu, che gestisce Il Gelato Bistrò (Circonvallazione Trionfale, 11/ 13; 39-06-3972-5949, ilgelatobistro.it) . Puddinu stima che 120 gelaterie hanno aperto lo scorso anno a Roma, anche se pochi sono quelli “all-natural”. “Ma gli ingredienti naturali non sono sufficienti per attirare i clienti in un mercato fortemente competitivo” sostiene Puddinu. “Per competere, dobbiamo fare qualcosa di diverso. La gente viene in cerca di nocciola o pistacchio e trova acciughe e salmone affumicato. Sul momento vengono presi alla sprovvista, ma restano colpiti. E ritornano”.

Nella gelateria del signor Puddinu, c’è una media di 15 gusti salati serviti quotidianamente in estate, meno in inverno. Propone per tutto l’anno “happy hour” a base di gelato salato. “Posso anche abbinarlo con un bicchiere di champagne o prosecco. In estate, è un’alternativa al classico aperitivo”.

Anche Marco Radicioni (la sua gelateria si chiama Otaleg, è nata un anno e mezzo fa in Viale dei Colli Portuensi, 594; 39-338-651-5450; otaleg.com) ha recentemente iniziato a proporre happy hour con gelato salato, sapori personalizzati da abbinare con la birra artigianale. A uno di questi eventi, in novembre, Radicioni ha servito gelato di carciofi con la Moinette bionda della belga Brasserie Dupont, mentre Lilith, una bitter ale della birreria Toscana Brùton, è stato accoppiata con gelato alla gricia (è il nome dell’amatriciana in bianco) fatta con formaggio Pecorino Romano, guanciale di maiale e pepe nero.

L’abbinamento del gelato (in particolare i sapori salati) con gli alcolici è un modo secondo Radicioni per attirare clienti in inverno, così come per comunicare la sua filosofia. “A Roma, la maggior parte della gente considera il gelato come un dolce alimento estivo”, ha detto . “Per me, questo è scioccante. Oggi non si deve pensare il gelato solo per rinfrescare o placare la sete. Gli eventi che organizzo sono un modo per mostrare ai clienti che il gelato è un dessert versatile e merita la dignità di un dessert .”

E’ una gara in salita per contrastare il declino qualitativo delle più famose gelaterie di Roma, ma Radicioni e una dozzina di artigiani come lui si stanno impegnando a fondo. “Mediamente, la cultura alimentare dei romani è praticamente medievale e non aperta all’innovazione e alla qualità”, ha detto. « Ma sotto c’è una cultura in crescita, una clientela curiosa, che chiede informazioni e desidera innovazione. Questi sono i clienti che voglio”.